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『炊飯器で！牛すじ煮込み』
【材料】 2人前
牛すじ肉 300g
大根 1/4本
長ネギ 1/4本
①醤油 大さじ4
①みりん 大さじ2
①酒 大さじ3
①水 500ml
小口ねぎ 適量
【手順】
1. 大根を半月切りにします。
2. 炊飯釜に1と牛すじ肉、長ネギの緑の部分を入れて更に水（分量外）を加えます。
3. 炊飯器に入れて1回目の炊飯をします。終わったら水で洗って灰汁を落とします。
4. もう一度釜に入れ、①の調味料と水を加えてもう一度炊飯します。
5. 器に盛り付け、小口ねぎを散らして出来上がりです！
【コツ・ポイント】
牛すじの食感をとろとろにしたい方は、あらかじめ鍋で煮て、灰汁をぬいてから炊飯してください。
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①アンジェラ砂糖さん（甘いもモチ） https://youtu.be/i8JZXf43Qy8
②はらぺこツインズさん （ティラミス） https://youtu.be/9BQ0TmNWjkM
③MAXさん （豆大福） https://youtu.be/APmo6-G_wns
④もえのあずきさん（シュークリームのお城） https://youtu.be/79raB66M7xk
目次
0:00 START
2:06 肉じゃが作るよ！
6:04 角煮作るよ！
7:29 牛すじ煮作るよ！
9:03 金時豆の煮物作るよ！
10:12 たべるよ〜！
15:17 Tamago Time
15:48 たべるよ〜！
22:40 Shuwa Shuwa Timeと小話
24:25 ギルティ金時豆
24:59 シメのあいさつ
👇すべて圧力鍋を使ったレシピです。
★丸ごと肉じゃが
*材料*
牛すね肉 400g
玉ねぎ 2個
にんじん 2本
じゃがいも 4個
しらたき 100g
砂糖 70g
醤油 60ml
酒 60ml
昆布だし 400ml
きぬさや 適量
*手順*
1. 熱湯でしらたきを5分茹で、水切りする。さらにフライパンで乾煎りし、5cmくらいに切る。
2. じゃがいもは芽をとり、にんじんはへたをとって半分に切る。
3. たまねぎは半分にきって串をさす。
4. 絹さやは筋を取る。
5. フライパンで牛すね肉に焼きめをつけ、一度取り出す。
6. 同じフライパンで玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。（肉からの脂が足りない場合は、油を適量足すこと。）
7. 圧力鍋に牛すね肉と野菜をギュッと動かないように詰める。
8. 昆布だし、砂糖、醤油、酒を入れ蓋をして 高圧で10分加圧する。加圧終了後、自然減圧する。
9. 粗熱をとって1日おく。
10. 再度加熱し、ふつふつしてきたら20分加熱し、絹さやを入れ更に２分加熱する。
11. 器に盛り、提供する。
★角煮
*材料*
しょうが 1/2個
ねぎの青いところ 適量
豚塊肉 800g
水 適量
たまり醤油 130ml
こんぶだし 370ml
酒 130ml
砂糖 70g
白髪ねぎ 適量
*手順*
1. バラ肉を厚さ2〜3cmほどに切り、圧力鍋に入れる。水を肉にかぶるくらい加え、さらにねぎ、しょうがスライスを加え、高圧で15分加圧した後自然減圧する。
2. バラ肉をそっと取り出し、鍋に入れる。
3. こんぶだし、たまり醤油、酒、砂糖を入れ、落し蓋をし加熱する。沸騰後火を弱め、更に30分加熱する。
4. そのまま冷ます。冷めたら予め茹でておいた玉子入れ、1日寝かせる。
5. 玉子をとりだし、再度加熱する。
6. 器に盛り、白髪ねぎを乗せる。
★牛すじ煮込み
*材料*
牛すじ肉 400ｇ
こんにゃく 300g
しょうが 40g
酒 400ml
赤味噌 120g
砂糖 100g
青ネギ 適量
*手順*
1. お湯を沸騰させ、牛すじを5分間茹でる。
2. お湯から取り出しておく。
3. お湯にこんにゃくをちぎり入れ、周りが白くなるまで茹で、お湯から取り出しておく。
4. 下茹でした牛すじ肉とこんにゃく、しょうが千切り、酒を入れ、高圧で20分加圧し、自然減圧する。
5. 赤味噌、砂糖を加え、弱火で煮詰める。
6. 煮汁にとろみがついたら盛り付け、ネギや七味を添える。
★金時豆の煮物
*材料*
金時豆 200g
砂糖 100g
塩 小さじ1/3
*手順*
1. 鍋に金時豆と豆の3倍位くらいの水を入れ、一晩おく。
2. ふっくらしているのを確認したら加熱し、沸騰したらお湯を捨てる。
3. 再度豆にかぶるくらい水を入れ、圧力鍋で高圧で加圧0分、その後自然減圧する。
4. 豆をやさしく掬い鍋に入れ、砂糖、塩を加え、ごく弱火で煮詰める。水分が飛び、とろみがつけば完成。
※それぞれの加圧時間は、圧力鍋によって要調整。今回はアサヒ軽金属さんのゼロ活力なべを使用。
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ご視聴ありがとうございます。
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Thank you for watcting
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【材料】
●牛すじ：1.8キロ
●ネギの青い部分：2束
●しょうが：おおきめの1片
●お酒：400cc
●水：600cc
●超たっぷりの大根おろし：1/2本
●馬路村 ぽん酢しょうゆ(普通のポン酢でもOKだけどこれ本当おいしい♪)
●お好みで七味唐辛子、玉ねぎスライス、万能ねぎ
[すじこん]
●牛すじのだし汁：500cc
●あく抜きこんにゃく：2袋
●醤油：大さじ6
●みりん：大さじ4
●三温糖：大さじ3(普通の砂糖でもOK)
●あごだし(4倍濃縮)：大さじ1
※お家で食べる方が牛すじも薬味もたっぷり!!好きなポン酢で食べれるのが本当に良いよねｗ
時間はかかるけど作り方は本当に簡単だから是非お家でお店に負けない美味しい牛すじ作ってみて下さい♪
●Instagram
⇒https://www.instagram.com/kossarishuntaso/
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●連絡先
⇒kossarisyuntaso@gmail.com
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最近準レギュラーとなりつつある牛すじ肉ですが
以前にも1度作った牛すじ煮込みを
よりド濃厚にして具材も増やし、より1品料理としての階段を登らせてみた次第です！(^^)
塩分も濃いし
もう何を食べてるのかわからないくらい下品な仕上がりですが家で飲むのはこのくらい下品な牛すじ煮込みでもいいのかなと（笑）
ご機会がありましたら是非！
～牛すじの下処理～
・扱いやすいように軽く切った牛すじとたっぷりの水を鍋に張り冷たい状態から火にかける
・沸騰してから10分中火から強火で火にかけ吹きこぼす
・１度ザルにあげ牛すじを水で洗い表面についているアクや余分な脂を流す
・再度鍋に牛すじとたっぷりの水を張り同様に吹きこぼす
・また同様に水で洗う
・出汁：酒：濃口醤油：みりん：ザラメ：味噌
=10：2：1：1：1：1.5で用意しておく
※出汁：醤油：酒：みりん(&砂糖)の比率は
丼なら4:1:1:1、煮物なら10:1:1:1、鍋なら20:1:1:1
で覚えておくと何かと便利かと思います(^^)
・鍋に味噌以外の調味料と牛すじを入れる
※合わせ調味液は沸騰したときに牛すじが踊るくらいの量
・火にかけ沸騰してきたら蓋をして90分ほど煮込む(黒いアクが出てきたらその都度取りながら)
・90分経過したところでお好みの具材（今回はゴボウとコンニャク、人参）を加えたら味を詰める（濃厚にする）ために強火で10分〜20分火にかけさらに煮込む
※この時鍋底が焦げやすいので適度に底を取ったり揺すったりしながら
・最後に生姜のすりおろしと味噌を溶かして全体に馴染ませたら完成
※このままだとかなり味が濃くクドいのでたっぷりの白ネギと共に食べるのがオススメです(^^)
今回は大根と共に食べる感じにしましたが個人的には好きでした！
まだギリギリ大根も美味しい時期なのでご興味がありましたら是非！
★盛り付け時の音楽★
楽曲制作：ヌビア(@nubiahistoria)
★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw
★Twitter★
@Taniyaaan1125
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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